8000 Brugge - Refter (2)

Ons tweede bezoek aan het bijhuis van De Karmeliet was bedoeld om zo veel mogelijk te observeren hoe topkok Geert Van Hecke eenvoudige gerechten "op een hoger niveau tilt", zoals dat nu in het vakjargon luidt. Met de achterliggende gedachte dit thuis na te bootsen.
De zaak was op deze doordeweekse donderdag behoorlijk gevuld. Toch leek mij een bezetting van 5 man zaalpersoneel niet echt economisch verantwoord. In de open keuken daarentegen moesten ze zich met twee man behoorlijk reppen.
Als voorgerecht kozen we opnieuw voor het gelakt buikspek "Duke of Berkshire", waarvan we intussen weten dat het een varkensras betreft dat (hier in Vlaanderen) gekweekt wordt met veevoeder van de firma Danis uit Koolskamp (West-Vlaanderen).
Op een bedje van in zeer fijne stroken gesneden witloof lagen 3 vierkantjes (4 op 4), 1 cm dik, in de mond smeltend, sappig (gemarineerd?) vlees en daarnaast een sierlijke vlek currysaus. De smaken waren in volmaakte harmonie. Een voltreffer. Warm aan te bevelen. Daarbij dronken we een glas Zuid-Afrikaanse Cabernet Sauvignon (7,50 euro), met zachte afdronk.
Als hoofdgerecht gingen we resoluut voor de ter gelegenheid van de opening van de zaak zo geprezen hutsepot. We waren benieuwd hoe dit zo authentiek alledaags gerecht "opgewaardeerd" zou worden.
In een fraai vormgegeven ronde diepe kom waren de iets zachter dan al dente gegaarde spruitjes, de stukjes raap en aardappel nog kleurrijk van elkaar te onderscheiden. Bovenop lagen een stukje van 4 cm braadworst, een koteletje en een lapje buikspek. Alles perfect gebakken. Meer nog dan de intrensieke kwaliteit van de bereiding slaagden de presentatie, samen met de naar huiselijke normen zuinige hoeveelheden, er in een zekere "klasse" te suggereren die je van dit gerecht niet zou verwachten.
Krachtig in zijn eenvoud was ook het dessert: een glas met een bodem donkere, stevige chocolademousse, vervolgens een laagje witte chocolademousse, een dikke laag grof verkruimeld hazelnootkoekje, en bovenaan een lepel huisbereid roomijs.
Weer waren we uiterst tevreden over deze met eenvoudige maar o zo professioneel behandelde ingrediënten bereide maaltijd.
Minder te spreken waren we over de (te kleine) papieren onderleggers. Die vinden we de soberheid voorbij en doen kwaliteit van de keuken onrecht aan.
Het kader oogt leuk en fris maar zal ons inziens snel gedemodeerd zijn.
Met koffie na en drie glazen wijn moet je toch rekenen op 55 à 60 euro per persoon.

Refter brasserie, Molenmeers 2, 8000 Brugge, tel. 050-44 49 00, gesloten op zondag en maandag.